Suvine karulaugupesto retsept

Karulaugupesto on üks parimaid ja maitsvamaid suviseid retsepte, mida kasutada kastmeks pastaroogades, salatites, liha-, kala- ja kartuli roogades või määrdeks saiale. Värske karulaugu lehed annavad pestole suurepärase küüslauguse ja sibulase maitse ja esindusliku erkrohelise värvi.

Retsepti on imelihtne valmistada ning see sobib hästi ka vegan menüüsse, asendades retseptis oleva parmesani juustu mõne taimse alternatiiviga.

Kuidas karulauku leida ja ära tunda?

Karulauk ehk metsik küüslauk kasvab alates kevadest kuni suve alguseni enamasti niisketes lehtmetsades varjulistes kohtades. Karulaugu ise korjamisel peab aga omama kindlasti kogenud taimeteadmisi, kuna need sarnanevad inimesele mürgiste harilike sügislille- ja piibelehe lehtedega. Karulauku eelnevate mürgiste lehtede eristamisel aitab aga selle üpris äratuntav küüslaugune lõhn.

Kuidas hoiustada karulauku ja ise tehtud karulaugupestot?

Värskelt nopitud karulaugu lehti tasub hoiustada toidu jaoks mõeldud plastkotis külmikus või muus jahedas kohas. Nii säiltavad karulaugulehed oma värskuse 2-3 päeva.

Ise valmistatud karulaugupesto säilib suletud purgis või kilega kaetud anumas külmkapis kõige rohkem kuni 2 nädalat või sügavkülmas kuni 6 kuud.

Hea nipp on külmutada karulaugupesto sügavkülmas jääkuubiku vormides ja pärast külmutamist pesto kuubikud vormist eemaldada ja asetada suletavas plastkotis tagasi sügavkülma. Nii saad näiteks mõned kuubikud iga kord toidu tegemiseks eraldi üles sulatada, selle asemel et kogu sügavkülmutatud pesto korraga sulatada.

Karulaugupesto koostisosad

• Värske karulauk: karulaugulehed annavad pestole värske ja erilise küüslauguse ja sibulase maitse. Omades piisavalt taimeteadmisi võib korjata karulaugu lehti ise metsast, kuid hooajati leiab seda ka turult ja paljudes paremini varustatud toidupoodidest. Hooajaväliselt võib kasutada karulaugu lehtede asemel värskeid basiilikulehti.
• Seedermänni seemned: seedriseemned annavad pestole tekstuuri ja imehea maalähedase maitse. Kuigi traditsiooniliselt kasutatakse pestos seedriseemned, võib need täiesti vabalt ka kreeka pähklitega, mandlite või muude erinevate pähklisortide või seemnetega asendada.
• Parmesani juust: riivitud parmesan annab pestole soolasust ja aitab selle tekstuuri koos hoida. Parmesani asemel võib kasutada alternatiivselt pecorino või ükskõik millist muud laagerdunud kõva juustu või soovi korral selle üldse välja jätta.
• Extra virgin oliiviõli: retseptis tuleb kasutada vabalt valitud ükskõik millist kvaliteetset külmpressitud extra virgin heledat oliiviõli.
• Sool: soola soovitan lisada vastavalt maitsele, kindlasti ei tasu sellega üle pingutada, kuna ainuüksi parmesan annab pestole üldjuhul parajalt soolasust.

Kuidas teha karulaugupestot?

1. Puhasta ja pese karulaugu lehed külma veega ja lõika lehed väiksemateks tükkideks – Pese karulauk jaheda veega puhtaks, lase seistes täielikult kuivada või kuivata majapidamispaberiga ja lõika karulauk väiksemateks tükkideks.
2. Rösti kergelt seedermänni seemned pannil või ahjus – Rösti seedriseemneid madalal/keskmisel kuumusel pannil 2-3 minutit järjepidevalt segades või ahjus eelsoojendatud 190 kraadisel kuumusel 5-10 minutit iga paari minuti tagant segades kuniks need on muutunud värvuselt kergelt kuldpruunikaks. Lase röstitud seedriseemnetel täielikult jahtuda.
3. Lisa koostisosad köögikombaini ja blenderda kuniks kõik on ühtlaselt segunenud – lisa köögikombaini tükeldatud karulauk, röstitud seedriseemned, riivitud parmesan, oliiviõli ja väiksem näputäis soola ning blenderda koostisosi 20-30 sekundit tugevamal reziimil või kuniks koostisosad on ühtlaselt segunenud. Köögikombaini või blenderi puudumisel võib kasutada ka saumikserit. Juhul, kui te eelistate tahkemat karulaugupestot, soovitan lisada esialgu blenderdamisel pool oliiviõlist ja ülejäänud lisada jooksvalt vastavalt eelistusele.
4. Maitse ja vajadusel kohanda retsepti – maitse pestot ja vajadusel lisa soola vastavalt maitsele.
5. Aseta karulaugupesto puhtasse suletavasse purki või muusse nõusse külmkappi või sügavkülma hilisemaks kasutamiseks.

Hea nipp on sügavkülmutada pesto jääkuubikute vormis kuubikuteks mugavamaks hilisemaks kasutamiseks. Kui pesto kuubikud on külmunud, eemaldage need vormist ja asetage sügavkülma sobivasse plastkotti või muusse anumasse. Seejärel saate eraldada vaid ühe või mitu pesto kuubikut erinevateks toidukordadeks. Kuubikutena säilib karulaugupesto vähemalt kuni 3 kuud.

Värske karulaugupesto retsept

Värske ja maitsetest pakatav suvine karulaugupesto retsept igale roale. Karulaugupesto sobib ideaalselt pastaroogadesse, salatitesse, saiamäärdeks, liha ja kalaroogadele või röstitud juurviljadega.

Koostisosad (6 portsjonit)

• 100g karulaugu lehti
• 100g riivitud parmesani juustu
• 100g seedermänni seemneid
• 100ml extra virgin oliiviõli
• Väike näputäis soola maitsestamiseks

Valikuline:

• 1 väike toores purustatud küüslauguküüs tugevamaks maitseks küüslaugusõpradele
• 15ml/1 spl pressitud sidrunimahla lisavärskuseks

Toiteväärtus (portsjoni kohta)

Kalorid: 320 kcal, Valgud: 9g, Süsivesikud: 2.8g Rasvad: 30g Suhkur: 0.6g, Kiudained 1g