Isetehtud pasta retsept (videoga) – pastamasinat pole vaja

Isetehtud pasta retsept, mida saab ilma pastamasinata 2 lihtsa koostisosaga valmistada. Kuivatatud pasta ostmine on küll mugav, kuid ise pasta valmistamine on palju erilisem ja kergem, kui enamus inimesi arvata oskavad.

Retseptiga saate valmistada palju erinevaid pastasorte, kuid seekord valmistame kõige lihtsama ja kiirema variandi, mille tegemisega saavad absoluutselt kõik ilma igasuguse eelneva kogemuseta hakkama – Tagliatelle pasta.

Minu kogemuse põhjal on värske pasta valmistamine suurepärane sissejuhatus kokandusse ja samuti ka lõbus tegevus ühiseks õhtusöögiks sõprade või perega, lastes külalistel ise oma pastataigen valmistada.

Isetehtud pasta kõrvale leiad kastme idee siit: Pastatoidud

Milliseid köögitarvikuid on vaja värske pasta valmistamiseks?

• Köögi töötasapind – pastataigna sõtkumiseks, rullimiseks ja lõikamiseks. Tööpinna suurus sõltub valmistatava pasta kogusest. Kui teete ainult 1-2 portsjonit, võib tööpind olla üsna väike, kuid 3-4 portsjoni jaoks olge valmis leidma veidi suuremat tööpinda. Soovitan kasutada tööpinnal suuremat silikoonmatti või muud alternatiivi, et puhastamine oleks lihtsam ja ohutum, et mitte kahjustada töötasapinda taigna rullimisel ja lõikamisel.
• Kahvel – munade segamiseks jahuga enne, kui taigen muutub käega sõtkutavaks.
• Taignarull – pastataigna rullimiseks.
• Keedupott – pasta keetmiseks.
• Nuga – Tagliatelle pastaribade kuju lõikamiseks.

See on kõik! Loomulikult ka hea pastamasin teeks tegemise lihtsamaks, kuid tagliatelle pasta saab lihtsasti teha ka ilma masinata.

Koostisosad värske pasta taigna jaoks

• Jahu: Pasta valmistamiseks soovitan kasutada 00 tüüpi jahu. Kui te seda mingil põhjusel oma toidupoest ei leia, võite selle asendada tavalise universaaljahuga, mis ei muuda oluliselt lõpptulemust. Erinevus 00 tüüpi ja universaalse jahu vahel seisneb selles, et 00 tüüpi jahul on suurem valgukonsistents, mis aitab pasta tekstuuri pisut paremini koos hoida.
• Munad: Isiklikult eelistan alati osta turult vabapidamisel kanamune kohalikelt talunikelt, millel on oranžikam munakollane, kuid täpselt sama hästi sobivad ka toidupoest ostetud ükskõik millised keskmise või suure suurusega munad.
• Sool pastavee maitsestamiseks – Pasta keetmisel võib kasutada igasugust laua-, koššer- või meresoola.

Kuidas valmistada isetehtud Tagliatelle pastat (koos õpetusvideoga)

1. Asetage kogu jahu puhtale köögi töötasapinnale ja moodustage sellest vulkaanikujuline küngas, mille keskele jääb auk, kuhu munad katki lüüa – pasta rullimiseks on kindlasti vaja ruumi, mille tõttu soovitan seda teha suuremal köögi töötasapinnal või laual. Isiklikult kasutan suurt silikoonmatti, mille asetan lauale, et oleks pärast lihtsam koristada ja ohutum, et mitte kahjustada tööpinda taigna sõtkumisel, rullimisel ja lõikamisel.
2. Lööge munad katki jahukünka keskele ja hakake mune kahvliga ringjate liigutustega segama, lisades järk-järgult äärtest jahu – Korrake seda seni, kuni tainas muutub kahvliga segamiseks liiga paksuks. Kui olete selles etapis, kraapige üleliigne tainas tööpinnalt ära ja lisage see taignale. Lisa taigna peale ka veidi jahu, et see sõtkumisel liigselt käte külge ei kleepuks.
3. Puhasta käed ja töötasapind, puista sellele kergelt jahu ning hakka tainast sõtkuma ~10 minutit, kuni see muutub ühtlaseks ja elastseks – sõtku tainast ühe peopesaga, voltides taigen pooleks ja seejärel vajutades taignale peale. Pöörake tainast 90 kraadi ja voltige see uuesti kokku ja vajutage jälle taignale peale. Kui tainas muutub liiga kõvaks, võite sõtkumise jätkamiseks lisada veidi vett, et see pehmemaks muuta. Korrake protsessi, kuni tainas muutub ühtlaseks ja elastseks.
   
4. Vormi taigen ümmarguseks palliks ja mähi see ~15 minutiks toidukilesse ~ laske taignal seista ~15 minutit kuni kaks tundi. Kui soovite pastat valmistada hiljem kui paari tunni pärast, võite taigna asetada külmkappi, kuniks olete valmis pastat küpsetama. Värske pasta säilib külmkapis kaetuna kuni kaks päeva.
5. Alustage pastataigna rullimist kergelt jahusel tööpinnal, kuniks see on umbes 2 mm paksune ja rullige see pikaks ja kitsaks taignaribaks – tainast on hea aeg-ajalt ümber pöörata, lisades sellele enne uuesti rullimist õhuke jahukiht.
6. Moodustage rullitud taignast Tagliatelle pasta kuju, lõigates rullitud taigna kitsamalt poolelt noaga vasakult paremale 1 cm laiused ribad – Lihtne nipp on mõõta ribade laiust nimetissõrmega, kuid olge ettevaatlik, et mitte näppu lõigata! Kui teil on suuremad sõrmed, soovitan nimetissõrme asemel mõõtmiseks kasutada väikest sõrme.
   
7. Aja vesi suuremas keedupotis keema, lisa keevale veele paar suuremat näputäit soola(~10g soola 1 liitri vee kohta) ja keeda pastat 5-7 minutit, kuniks“al dente” küpsusastmeni – Segage keetmise ajal vees aeg-ajalt pastat, et see üksteise külge ei kleepuks. Tavaliselt töötab ~6 minutiline küpsetusaeg, kui teil õnnestus pasta rullida eelnevalt mainitud 2 mm paksuseks taignaks. Kui see jäi pisut paksem, võib see vajada keetmisel lisaminutit. Testimiseks võid võtta ühe tüki Tagliatelle’t veest välja, et seda ~5 minuti keemise juures proovida, et aru saada, kas see vajab rohkem aega või mitte. 5 minutist piisab kindlasti ka siis, kui plaanite Tagliatelle mõne pastakastmega segades pannil veel minut-kaks küpsetada, kuna see küpseb kergelt edasi ka kastmes.
8. Kurnake pastavesi ja serveerige Tagliatelle pasta koos soovitud lisandiga või segage see oma lemmikusse pastakastmesse.

Pasta müüdid ja küpsetamise nipid

Kasulikud pasta keetmise näpunäiteid ja mõned huvitavad müüdid pasta kohta üldiselt.

Kas pasta keetmisel tuleks kasutada oliiviõli?

Lihtne vastus on ei. Oliiviõli lisamine keeduvette võib teha teatud juhtudel isegi kasu asemel kahju, kuna pastale jääb peale kerge õlikiht, mis ei lase teatud kastmetel pastaga segades selle külge jääda. Tõenäoliselt on müüt tekkinud sellest, et oliiviõli ei lase pastal keetmise ajal kokku kleepuda ja muudab selle pehmemaks, mis tegelikult pole tõsi. Tegelik saladus, et pasta keetmisel ei kleepuks ja poti põhja kinni ei jääks, on keetmisel pastat regulaarselt segada ja hoida pasta liikumas.

Millist sorti kuivatatud pastat poest osta?

Kui ostate poest kuivatatud pastat, proovige valida selline sort, mille üheks koostisosaks on muna. Teiseks, kui näete pakendist läbi, proovige vältida äärmiselt kollast värvi pastat. Mida kahvatum ja “valgem” see tundub, seda tõenäolisemalt on tegu kvaliteetsema pastaga. Kolmandaks jälgi, et pastas ei oleks liiga palju koostisosi – mida vähem, seda parem.

Kui kaua värske pastatainas säilib?

Õhukindlasse anumasse või toidukilesse pakitud värske pastatainas säilib külmkapis kuni 2 päeva ja sügavkülmas kuni 4 nädalat.

Kas pasta taignasse tuleks lisada soola?

Ärge kunagi lisage pastataignale soola, sest see ei segune ühtlaselt kogu sõtkumise ajal ja muudab pasta mõned osad soolasemaks kui teised. Soola kasutage ainult pasta keeduvees ja ärge kartke lisada veidi rohkem kui tavaliselt, keeduvesi peaks olema põhimõtteliselt sama soolane kui meri. Juhul kui aga segate pasta peale keetmist kokku mõne soolasema kastmega, võite aga soolaga keeduvees veidi tagasi hoida.

Värske isetehtud pasta retsept (Tagliatelle)

Värske isetehtud tagliatelle pasta retsept ilma pastamasinata ainult kahe koostisosaga. Imemaitsev ja lihtne viis küpsetada omaenda pasta ilma eelneva kogemuseta ja kõigest 40 minutiga.

Koostisosad (2 portsjoni)

• 200g 00 tüüpi jahu
• 2 muna keskmise suurusega
• Soola pasta vee maitsestamiseks (~10g soola 1 liitri keeduvee kohta)

Toiteväärtus (portsjoni kohta)

Kalorid: 428 kcal, Valgud: 16g, Süsivesikud: 76.5g, Rasvad: 4.9g, Suhkur: 0.75g, Kiudained 2.7g