Isetehtud pasta retsept (videoga) – pastamasinat pole vaja

Uuendatud: jaanuar 25, 2024
isetehtud pasta retsept tagliatelle

Ülevaade

Isetehtud pasta retsept, mida saab ilma pastamasinata 2 lihtsa koostisosaga valmistada. Kuivatatud pasta ostmine on küll mugav, kuid ise pasta valmistamine on palju erilisem ja kergem, kui enamus inimesi arvata oskavad.

Retseptiga saate valmistada palju erinevaid pastasorte, kuid seekord valmistame kõige lihtsama ja kiirema variandi, mille tegemisega saavad absoluutselt kõik ilma igasuguse eelneva kogemuseta hakkama – Tagliatelle pasta.

Minu kogemuse põhjal on värske pasta valmistamine suurepärane sissejuhatus kokandusse ja samuti ka lõbus tegevus ühiseks õhtusöögiks sõprade või perega, lastes külalistel ise oma pastataigen valmistada.

Isetehtud pasta kõrvale leiad kastme idee siit: Pastatoidud

Milliseid köögitarvikuid on vaja värske pasta valmistamiseks?

  • Köögi töötasapind – pastataigna sõtkumiseks, rullimiseks ja lõikamiseks. Tööpinna suurus sõltub valmistatava pasta kogusest. Kui teete ainult 1-2 portsjonit, võib tööpind olla üsna väike, kuid 3-4 portsjoni jaoks olge valmis leidma veidi suuremat tööpinda. Soovitan kasutada tööpinnal suuremat silikoonmatti või muud alternatiivi, et puhastamine oleks lihtsam ja ohutum, et mitte kahjustada töötasapinda taigna rullimisel ja lõikamisel.
  • Kahvel – munade segamiseks jahuga enne, kui taigen muutub käega sõtkutavaks.
  • Taignarull – pastataigna rullimiseks.
  • Keedupott – pasta keetmiseks.
  • Nuga – Tagliatelle pastaribade kuju lõikamiseks.

See on kõik! Loomulikult ka hea pastamasin teeks tegemise lihtsamaks, kuid tagliatelle pasta saab lihtsasti teha ka ilma masinata.

Koostisosad värske pasta taigna jaoks

  • Jahu: Pasta valmistamiseks soovitan kasutada 00 tüüpi jahu. Kui te seda mingil põhjusel oma toidupoest ei leia, võite selle asendada tavalise universaaljahuga, mis ei muuda oluliselt lõpptulemust. Erinevus 00 tüüpi ja universaalse jahu vahel seisneb selles, et 00 tüüpi jahul on suurem valgukonsistents, mis aitab pasta tekstuuri pisut paremini koos hoida.
  • Munad: Isiklikult eelistan alati osta turult vabapidamisel kanamune kohalikelt talunikelt, millel on oranžikam munakollane, kuid täpselt sama hästi sobivad ka toidupoest ostetud ükskõik millised keskmise või suure suurusega munad.
  • Sool pastavee maitsestamiseks – Pasta keetmisel võib kasutada igasugust laua-, koššer- või meresoola.
isetehtud varske pasta retsept tagliatelle

Kuidas valmistada isetehtud Tagliatelle pastat (koos õpetusvideoga)

  1. Asetage kogu jahu puhtale köögi töötasapinnale ja moodustage sellest vulkaanikujuline küngas, mille keskele jääb auk, kuhu munad katki lüüa – pasta rullimiseks on kindlasti vaja ruumi, mille tõttu soovitan seda teha suuremal köögi töötasapinnal või laual. Isiklikult kasutan suurt silikoonmatti, mille asetan lauale, et oleks pärast lihtsam koristada ja ohutum, et mitte kahjustada tööpinda taigna sõtkumisel, rullimisel ja lõikamisel.
  2. Lööge munad katki jahukünka keskele ja hakake mune kahvliga ringjate liigutustega segama, lisades järk-järgult äärtest jahu – Korrake seda seni, kuni tainas muutub kahvliga segamiseks liiga paksuks. Kui olete selles etapis, kraapige üleliigne tainas tööpinnalt ära ja lisage see taignale. Lisa taigna peale ka veidi jahu, et see sõtkumisel liigselt käte külge ei kleepuks.
  3. Puhasta käed ja töötasapind, puista sellele kergelt jahu ning hakka tainast sõtkuma ~10 minutit, kuni see muutub ühtlaseks ja elastseks – sõtku tainast ühe peopesaga, voltides taigen pooleks ja seejärel vajutades taignale peale. Pöörake tainast 90 kraadi ja voltige see uuesti kokku ja vajutage jälle taignale peale. Kui tainas muutub liiga kõvaks, võite sõtkumise jätkamiseks lisada veidi vett, et see pehmemaks muuta. Korrake protsessi, kuni tainas muutub ühtlaseks ja elastseks.
    Place all of the flour on a clean work surface, crack the eggs, mix it together with fork and knead the dough for 10 minutes
  4. Vormi taigen ümmarguseks palliks ja mähi see ~15 minutiks toidukilesse ~ laske taignal seista ~15 minutit kuni kaks tundi. Kui soovite pastat valmistada hiljem kui paari tunni pärast, võite taigna asetada külmkappi, kuniks olete valmis pastat küpsetama. Värske pasta säilib külmkapis kaetuna kuni kaks päeva.
  5. Alustage pastataigna rullimist kergelt jahusel tööpinnal, kuniks see on umbes 2 mm paksune ja rullige see pikaks ja kitsaks taignaribaks – tainast on hea aeg-ajalt ümber pöörata, lisades sellele enne uuesti rullimist õhuke jahukiht.
  6. Moodustage rullitud taignast Tagliatelle pasta kuju, lõigates rullitud taigna kitsamalt poolelt noaga vasakult paremale 1 cm laiused ribad – Lihtne nipp on mõõta ribade laiust nimetissõrmega, kuid olge ettevaatlik, et mitte näppu lõigata! Kui teil on suuremad sõrmed, soovitan nimetissõrme asemel mõõtmiseks kasutada väikest sõrme.
    Wrap the fresh pasta dough in a plastic foil, roll thedough until it is 2mm thick, and cut it in the tagliatelle shapes before boiling
  7. Aja vesi suuremas keedupotis keema, lisa keevale veele paar suuremat näputäit soola(~10g soola 1 liitri vee kohta) ja keeda pastat 5-7 minutit, kuniks“al dente” küpsusastmeni – Segage keetmise ajal vees aeg-ajalt pastat, et see üksteise külge ei kleepuks. Tavaliselt töötab ~6 minutiline küpsetusaeg, kui teil õnnestus pasta rullida eelnevalt mainitud 2 mm paksuseks taignaks. Kui see jäi pisut paksem, võib see vajada keetmisel lisaminutit. Testimiseks võid võtta ühe tüki Tagliatelle’t veest välja, et seda ~5 minuti keemise juures proovida, et aru saada, kas see vajab rohkem aega või mitte. 5 minutist piisab kindlasti ka siis, kui plaanite Tagliatelle mõne pastakastmega segades pannil veel minut-kaks küpsetada, kuna see küpseb kergelt edasi ka kastmes.
  8. Kurnake pastavesi ja serveerige Tagliatelle pasta koos soovitud lisandiga või segage see oma lemmikusse pastakastmesse.

Pasta müüdid ja küpsetamise nipid

Kasulikud pasta keetmise näpunäiteid ja mõned huvitavad müüdid pasta kohta üldiselt.

Kas pasta keetmisel tuleks kasutada oliiviõli?

Lihtne vastus on ei. Oliiviõli lisamine keeduvette võib teha teatud juhtudel isegi kasu asemel kahju, kuna pastale jääb peale kerge õlikiht, mis ei lase teatud kastmetel pastaga segades selle külge jääda. Tõenäoliselt on müüt tekkinud sellest, et oliiviõli ei lase pastal keetmise ajal kokku kleepuda ja muudab selle pehmemaks, mis tegelikult pole tõsi. Tegelik saladus, et pasta keetmisel ei kleepuks ja poti põhja kinni ei jääks, on keetmisel pastat regulaarselt segada ja hoida pasta liikumas.

Millist sorti kuivatatud pastat poest osta?

Kui ostate poest kuivatatud pastat, proovige valida selline sort, mille üheks koostisosaks on muna. Teiseks, kui näete pakendist läbi, proovige vältida äärmiselt kollast värvi pastat. Mida kahvatum ja “valgem” see tundub, seda tõenäolisemalt on tegu kvaliteetsema pastaga. Kolmandaks jälgi, et pastas ei oleks liiga palju koostisosi – mida vähem, seda parem.

Kui kaua värske pastatainas säilib?

Õhukindlasse anumasse või toidukilesse pakitud värske pastatainas säilib külmkapis kuni 2 päeva ja sügavkülmas kuni 4 nädalat.

Kas pasta taignasse tuleks lisada soola?

Ärge kunagi lisage pastataignale soola, sest see ei segune ühtlaselt kogu sõtkumise ajal ja muudab pasta mõned osad soolasemaks kui teised. Soola kasutage ainult pasta keeduvees ja ärge kartke lisada veidi rohkem kui tavaliselt, keeduvesi peaks olema põhimõtteliselt sama soolane kui meri. Juhul kui aga segate pasta peale keetmist kokku mõne soolasema kastmega, võite aga soolaga keeduvees veidi tagasi hoida.

Pasta säilivusaeg ja pasta keetmise müüdid

Värske isetehtud pasta retsept (Tagliatelle)

Värske isetehtud tagliatelle pasta retsept ilma pastamasinata ainult kahe koostisosaga. Imemaitsev ja lihtne viis küpsetada omaenda pasta ilma eelneva kogemuseta ja kõigest 40 minutiga.

Koostisosad (2 portsjoni)

  • 200g 00 tüüpi jahu
  • 2 muna keskmise suurusega
  • Soola pasta vee maitsestamiseks (~10g soola 1 liitri keeduvee kohta)

Toiteväärtus (portsjoni kohta)

Kalorid: 428 kcal, Valgud: 16g, Süsivesikud: 76.5g, Rasvad: 4.9g, Suhkur: 0.75g, Kiudained 2.7g

isetehtud tagliatelle pasta retsept

Isetehtud värske tagliatelle pasta retsept (Videoga)

Värske tagliatelle pasta retsept, mida on lihtne teha ka ilma pastamasinata. Jälgi juhiseid videost.
Keskmine hinnang: 5 (2 häält)
Eeltöö 20 minutes
Küpsetamine 5 minutes
Seismise aeg 15 minutes
Aeg kokku 40 minutes
Toit Õhtusöök, Pearoog
Köök Itaalia
Potsjonit 2 portsjoni
Kalorit 428 kcal

Mida vaja?

  • Köögi töötasapind
  • Kahvel
  • Taignarull
  • Keedupott

Koostisosad
  

  • 200 g jahu 00 tüüpi
  • 2 muna keskmise suurusega
  • Soola pasta vee maitsestamiseks ~10g soola 1 liitri keeduvee kohta

Juhised
 

  • Asetage kogu jahu puhtale tööpinnale ja moodustage jahust vulkaanikujuline küngas, mille keskel jääb auk/kaev, kuhu munad sisse murda.
  • Murra munad jahukünka keskele ja hakake mune kahvliga ringjate liigutustega segama, lisades järk-järgult äärtest jahu. Korrake seda seni, kuni tainas muutub kahvliga segamiseks liiga paksuks. Kui olete selles etapis, kraapige üleliigne tainas tööpinnalt ära ja lisage see taignale. Lisa taigna peale ka veidi jahu, et see sõtkumisel liigselt käte külge ei kleepuks.
  • Puhasta käed ja töötasapind, puista sellele kergelt jahu ning hakka tainast sõtkuma ~10 minutit, kuni see muutub ühtlaseks ja elastseks. Sõtku tainast ühe peopesaga, voltides taigen pooleks ja seejärel vajutades taignale peale. Pöörake tainast 90 kraadi ja voltige see uuesti kokku ja vajutage jälle taignale peale. Kui tainas muutub liiga kõvaks, võite sõtkumise jätkamiseks lisada veidi vett, et see pehmemaks muuta. Korrake protsessi, kuni tainas muutub ühtlaseks ja elastseks.
  • Vormi tainas ümmarguseks palliks ja mässi toidukilesse ~15 minutiks või kuni ~kaheks tunniks, kuniks olete valmis pastat rullima, lõikama ja keetma.
  • Alustage pastataigna rullimist kergelt jahusel tööpinnal pikaks ja kitsaks taignaribaks, kuniks see on umbes 2 mm paksune.
  • Moodustage rullitud taignast Tagliatelle pasta kuju, lõigates rullitud taigna kitsamalt poolelt noaga vasakult paremale 1 cm laiused ribad.
  • Aja vesi suuremas keedupotis keema, lisa keevale veele paar suuremat näputäit soola ja keeda pastat 5-7 minutit, kuniks “al dente” küpsusastmeni Segage keetmise ajal vees aeg-ajalt pastat, et see üksteise külge ei kleepuks.
  • Kurnake pastavesi ja serveerige Tagliatelle pasta koos soovitud lisandiga või segage see oma lemmikusse pastakastmesse.

Video

Toiteväärtus (portsjoni kohta)

Kalorid: 428kcalSüsivesikud: 76.5gValgud: 16gRasvad: 4.9gKiudained: 2.7gSuhkur: 0.75g
Märksõnad isetehtud pasta retsept, itaalia toit, kuidas teha ise pastat, parim pastamasin, pasta taigna retsept, pasta tegemine ilma masinata, pastamasin, tagliatelle retsept, värske pasta
Proovisid retsepti?Jälgi meid sotsiaalmeedias
Jaga retsepti