Pasta carbonara retsept – valmis 20 minutiga

Pasta carbonara on kindlasti üks maitsvamaid klassikalisi pasta retsepte Itaaliast, mida soovitan kõigil proovida ja õppida ise kodus valmistama. Roa teeb eriliseks selle lihtsus, vesistama ajav krõbe sink ja mõnusalt rammus ja kreemine juustukaste.

Retseptis on küll välja toodud klassikalised koostisosad, kuid ka asenduseks lihtsamini leitavad ja madalakalorilised alternatiivid.

Klassikalise Pasta Carbonara koostisosad

• Pecorino romano või parmesani juust – Roomas tehakse üldjuhul pasta carbonarat klassikaliselt ainult pecorino romanost, kuid ka seguna pecorino romanost ja parmesanist. Alternatiivselt võib kasutada ka ainult parmesani või asendada see üldse ükskõik millise muu pikemalt laagerdunud kõva juustuga mida eelistate ja toidupoest leiate.
• Muna – Soovitan osta vabapidamisel kanade mune, mille munakollane on üldjuhul rohkem oranžikas, kuid sobivad ükskõik millised poest ostetud kesmise või suure suurusega munad.
• Guanciale sink – Itaaliapärane vinnutatud seapõsk, mis läheb praadides eriti krõbedaks ja mida kasutatakse traditsiooniliselt pasta carbonara valmistamiseks.
  Guanciale võib asendada soovi korral pancetta või suitsupeekoniga aga ka näiteks maasuitsusingiga, mis on kindlasti kõige madalakalorilisem ja valgurikkam valik.
• Pasta – Pasta carbonara võib teha ükskõik millise eelistatud pasta sordiga, kuid parimaks ja klassikalisemaks valikuks peetakse üldjuhul spagette või linguini pastat. Soovitan seda rooga ka proovida valmistada rigatoni pastaga.
• Must pipar – Kindlasti kasutage värskelt jahvatatud musta pipart, et pipra maitse võimalikult intensiivne oleks.

Kuidas teha itaaliapärast pasta carbonarat?

1. Riivi juust võimalikult peeneks ja sega kausis kokku koos kahe munakollase, ühe terve muna ja jahvatatud musta pipraga – eraldage väiksesse kaussi kahe muna kollased, üks terve muna, paar suuremat näputäit värskelt jahvatatud musta pipart ja kogu riivitud juust. Segage kõik koostisosad kahvliga ühtlaseks kastmeks ja asetage kõrvale järgmisteks sammudeks.
2. Aja vesi keema, lisa vette sool ja keeda pasta – kui vesi on keema läinud, lisage vette paar suuremat näputäit soola ja keetke pasta kuni al dente küpsusastmeni. Keetmise ajal soovitan alustada juba järgmise sammuga. Enne kui kurnate pastavee, eraldage sellest kindlasti ~4 sl jagu pasta keeduvett eraldi nõusse või klaasi.
3. Pasta keemise ajal lõigu guanciale kuubikuteks või ribadeks ja prae keskmisel kuumusel pannil veidi lisatud oliiviõliga krõbedaks – Tükeldage guanciale või muu kasutatav sink ~1cm paksusteks kuubikuteks või ribadeks ja praadige need pannil keskmisel kuumusel sörtsu oliiviõliga kuldpruuniks ja krõbedaks. Tõstke guanciale pannilt ning kurnake guanciale õli eraldi nõusse, et seda järgmisel sammul kasutada.
4. Lisa üks supilusikatäis guanciale praadimisest eraldunud rasva ja paar supilusikatäit pasta keeduvett eelnevalt kokku segatud kastmesse ja sega ühtlaselt läbi.
5. Tõsta värskelt kurnatud soe pasta pannile või suuremasse segamiskaussi koos praetud guancialega, kalla peale kogu kaste ja paar supilusikatäit pasta keeduvett ning sega kõik koostisosad ühtlaselt kokku.
6. Serveeri pasta carbonara taldrikule ja soovi korral lisa peale veidi riivitud juustu ja pisike näputäis jahvatatud musta pipart.

Koostisosad (2 portsjonit)

• 200g kuivatatud spagette või linguini pastat
• 120g guanciale sinki (sobib ka pancetta või suitsupeekon)
• 2 munakollast
• 1 terve muna
• 100g pecorino romano või parmesani juustu (või võrdne segu mõlemast juustust)
• Suurem näputäis värskelt jahvatatud pipart maitsestamiseks
• Soola pasta keeduvee maitsestamiseks

Valikuline:

• Madalakalorilisemaks ja valgurikkamaks versiooniks asenda guanciale tavalise maasuitsusingiga.

Toiteväärtus (portsjoni kohta)

Kalorid: 990 kcal, Valgud: 45.2g, Süsivesikud: 72.5g, Rasvad: 51.5g, Suhkur: 3.5g, Kiudained 3.2g