Koorene šampinjonikaste – Ideaalne seenekaste, mis sobib kõigega

Parim koorene ja juustune šampinjonikaste mida on suurepärane kasutada põhimõtteliselt iga toiduga, kuid mis sobib eriti hästi kartulite, pasta või teie lemmikute liharoogadega. Retsept on uskumatult lihtne ja valmib kiirelt, olles samas imemaitsev ja muutes iga toidu ülimaks “comfort foodiks”. Olen kindel, et proovides lisate selle oma lemmik kastmete nimekirja ja kasutate seda ka edaspidi mitmete erinevate lemmiktoitude juures.

Šampinjoni kastme koostisosad

• Šampinjoni seened – šampinjonid on minu isiklikud lemmikud, kuigi peaaegu kõik seened sobivad selle retseptiga suurepäraselt. Šampinjonide eeliseks on see, et neid on põhimõtteliselt igas toidupoes, need on äärmiselt maitsvad ja see on üks odavamaid valikuid.
• Sibul – sibul annab kastmele mõnusat magusust ja sügavama maitse. Selles retseptis võite kasutada nii valget, kui ka punast sibulat.
• Riivitud parmesani juust – parmesan on siin lihtsalt minu isiklik lemmik, kuid ausalt öeldes sobib iga riivitud emmentali või laagerdunud juust suurepäraselt. Samuti on väga teretulnud erinevate juustu sortide segamine!
• Toidukoor – tavaline 15% toidukoor sobib kõige paremini. Enamikus kauplustes on palju laktoosivabu ja vegan-asendusi neile, kes otsivad tavalisele koorele alternatiivi.
• Oliiviõli – kui jälgite kaloreid, on kõige parem kasutada ainult extra virgin oliiviõli, kuid iga toiduõli sobib. Kui aga kalorid ei ole probleemiks, soovitan lisada ka väikse tüki (~1 spl) võid sibula ja seente paremaks karamelliseerimiseks.
• Värske/kuivatatud petersell – värske petersell lisab veidi värskust ja annab juurde värvi, mis sobib kastmega ideaalselt. Soovitan alati kasutada värsket peterselli, kuid selle puudumisel teeb ka kuivatatud petersell sama head tööd.
• Maitsestamine – vaja on vaid veidi soola ja pipart. Soovi korral võite proovida lisada ka veidi kuivatatud estragoni, mis on tõeliselt ainulaadne ja suurepärane maitseaine lihakastmetele ja eriti kastmetele, mis sisaldavad sibulat.

Kuidas seenekastet valmistada?

1. Haki sibul ja seened peeneks võimalikult väikesteks tükkideks ning riivi parmesani juust. Kui kasutad värsket peterselli, siis haki ka see peeneks.
2. Lisa pannile oliiviõli ja aja pann keskmisel kuumusel kuumaks.
3. Lisage pannile peeneks hakitud sibul ja seened ning prae, kuni neist eralduv vedelik on aurustunud ja segu hakkab kergelt kuldpruunikaks muutuma. Kui segu hakkab kergelt värvi võtma, lisage näputäis soola ja pipart ning keerake kuumus madalaks.
4. Lisage koor, riivitud parmesani juust ja peeneks lõigatud petersell ning segage kastet kuniks juust ja koor on ühtlaselt segunenud. Lase kastmel aeg-ajalt segades paar-3 minutit madalal kuumusel podiseda (ära lase kastmel päris keema minna), või kuniks see on veidi paksenenud.
5. Maitse ja vajadusel maitsesta. Kontrolli, kas kastmes on piisavalt soola ja kas kastme paksus on sinu jaoks meelepärane. Kui kaste on liiga paks, lisa juurde koort, kui kaste on vedel, lase sellel veidi veel madalal kuumusel podiseda.
6. Serveeri kaste oma lemmik pasta, kartuli või liharoa kõrvale ja naudi! Head isu!

Koostisosad (4 portsjoni)

• 300 ml 15% toidukoort
• 200 g šampinjoni seeni
• 1 keskmine sibul
• 30 g riivitud parmesani
• 1 spl / 14 ml extra virgin oliiviõli
• Peotäis värsket hakitud peterselli
• Maitsestamiseks soola ja pipart

Toiteväärtus retsepti kohta (1 portsjon):

193 kalorit / 8,75 g valke / 5 g süsivesikuid / 16,5 g rasvu / 0,5 g kiudaineid / 4 g suhkrut

Toiteväärtus retsepti kohta (4 portsjonit):

771 kalorit / 35 g valke / 20 g süsivesikuid / 67 g rasvu / 2 g kiudaineid / 16 g suhkrut