Haki sibul ja seened peeneks väikesteks tükkideks ja riivi parmesani juust. Kui kasutad värsket peterselli, siis haki ka see peeneks.

Lisa pannile oliiviõli ja aja pann keskmisel kuumusel kuumaks.

Lisage peeneks hakitud sibul ja seened ning prae, kuni eraldunud vedelik sibulast ja seentest on aurustunud ning segu hakkab kergelt karamelliseeruma. Vahetult enne kui segu hakkab kergelt pruunikat värvi võtma, lisage näputäis soola ja pipart ning alandage kuumust madalale tasemele.

Lisage koor, parmesani juust ja peeneks lõigatud petersell ning segage kastet kuniks juust ja koor on ühtlaselt segunenud. Lase kastmel aeg-ajalt segades paar-3 minutit madalal kuumusel podiseda, kuniks see on veidi paksenenud (ära lase kastmel tugevalt keema minna).

Maitse ja vajadusel maitsesta kastet. Kontrolli, kas kastmes võiks olla rohkem soola ja kas kastme paksus on sobiv. Kui kaste on liiga paks, lisa juurde toidukoort, kui kaste on vedel, lase sellel kauem madalal kuumusel podiseda.

Serveeri oma lemmiku pastaga, kartuli- või liharoa kõrvale ja naudi!