Guacamole retsept – lihtne mehhikopärane avokaado määre

Guacamole on üks populaarne ja maitsev mehhikopärane kaste või avokaado määre, mida süüa dipikastmeks nachodega, määrdeks võileivale või lihtsalt tervisliku ning värske salatina. Retsept on imelihtne ja kiire ning selle saab teha täpselt nii vürtsika, kui eelistate.  

Guacamole koostisosad

• Avokaado: Retseptis tuleks kindlasti kasutada söögivalmis avokaadosi. Vastasel juhul, kasutades tooreid või üleküpsenud avokaadosid, võib kastmele jääda ebameeldiv maitse, tekstuur ja värv.
• Tomat: Sobivad ükskõik millised värsked ja magusad tomatisordid.
• Sibul: Retseptis võib kasutada nii valget kui ka punast sibulat.
• Jalapeño: Jalapeño piprad on madala/keskmise vürtsikuse vahemikus, mis annab parajalt teravust, kuid samal ajal ei mata see teiste koostisosade maitset. Suuremad vürtsisõbrad võivad kasutada ühe jalapeño asemel mitut, või asendada need vürtsika ungari või serrano pipraga.
• Laim: Värskelt pressitud laimimahl annab guacamolele mõnusa värskuse ja veidi hapukust.
• Värske koriander: Koriander annab guacamolele maalähedast maitset, mis annab mehhiko toitudele meeldiva ja erilise maitse. Siiski teadmiseks, et kuna koriander on üpris spetsiifilise maitsega, mis mõndadele inimestele ei maitse, võib selle koostisosa ka vabalt retseptist välja jätta.

Kuidas valida söögivalmis avokaado?

Perfektse avokaado valimine on üpris kerge, jälgides paari lihtsat nippi.

1. Vali avokaado mis pole päris erkroheline, kuid ka mitte täiesti tumepruun. Üldjuhul on parimaks valikuks avokaado, millel on tumeroheline ja kergelt pruunikas värvus.
2. Testi avokaado varre alust osa. Kui avokaado varre kohal on “kork” veel peal, eemalda see ja tee kindlaks, et selle alune osa ei hallitaks, ega oleks liiga pruunikas/tumekollane. Perfektsel avokaado peaks olema varre alune auk helekollase ja kergelt roheka tooniga.
3. Katsu õrnalt avokaadot, et see ei oleks liiga pehme. Kindlasti ära pigista avokaadot liiga kõvasti, sest sellisel juhul jääb avokaado viljaliha pigistatud kohast seestpoolt pruuniks, mis rikub ära guacamole erksa rohelise värvi.

Kuidas teha Guacamole kastet?

1. Koori ja tükelda avokaado: Tee avokaado tippu noaga sisselõige kuni tunnete kivi ning seejärel tee noaga avokaadole ring peale. Ava avokaado, eemalda sellelt kivi ning viiluta avokaado viljaliha mõlemad pooled kuubikuteks tehes sellesse noaga õrnad lõiked. Seejärel eemalda viljaliha kuubikud supilusikaga koore küljest nõusse milles plaanite guacamole kokku segada.
2. Koori ja haki sibul võimalikult peeneks.
3. Eemalda jalapeño seemned ja haki jalapeño peeneks: Eemalda jalapeño vars, lõika jalapeño pooleks ja eemalda sellelt seemned. Seejärel haki jalapeño võimalikult peeneks.
4. Eemalda tomati vesine südamik ja lõika tomat väikesteks kuubikuteks: Lõika tomat neljaks sektoriks, eemalda vesine südamik ning lõika tomativiilud väikesteks kuubikuteks.
5. Haki koriander: Kasutada võib nii koriandi varsi kui ka lehti, hakkides need võimalikult peeneks. Kuna koriandril on üpris spetsiifiline maitse, mida kõik ei eelista, võib selle ka soovi korral lisamata jätta.
6. Lisa koriander, jalapeño ja sibul segamiskaussi või uhmrisse koos mahlaga poolest pigistatud laimist ning sega puulusika või nuiaga pastaks: Kasuta uhmrit ja nuia, et pressida hakitud koriander, sibul ja jalapeñod koos värske laimi mahlaga võimalikult vedelaks salsa taoliseks kastmeks. Juhul kui teil pole uhmrit ja nuia, võib kasutada koositosade pressimiseks ja segamiseks tavalist kaussi ja puulusikat.
7. Sega salsa kokku eelnevalt tükeldatud avokaadoga, maitsesta näputäie soolaga ja sega ning tambi avokaadod nuia või puulusikaga pehmeks ja kreemiseks: Kasutage nuia või puulusikat et segada avokaado kokku eelnevalt tehtud salsa ja näputäie lisatud soolaga ning tampige avokaado tükid pehmemaks seguks. Ideaalne guacamole peaks olema kreemine, kuid omama ikkagi veel kergelt tükilist tekstuuri.
8. Lisa guacamolesse tükeldatud tomatid ja sega need õrnalt ja ühtlaselt kokku: tomati lisame viimasena, kuna see on ürpis vesine ja liigselt pressides või segades muudab see guacamole liiga vesiseks.
9. Maitse ja lisa soovi korral juurde soola ja laimimahla.

Koostisosad (2 portsjonit)

• 3 avokaadot
• 0.5 sibulat
• 1 ploomtomat
• 1 jalapeño piprakaun
• 1 laim
• Peotäis värsket koriandrit

Toiteväärtus (portsjoni kohta)

345 kalorit / 6 g valke / 22.5 g süsivesikuid / 33 g rasvu / 17.5 g kiudained / 4.5 g suhkrut