Veise antrekoodi koostisosad
- Veise antrekoot – Veise antrekoot (Entrecôte), inglise keeles tihti nimetatud ka kondita ribeye steik, mis on lihaveise seljatükist ribikondi vahelt lõigatud. Liha pehmus ja maitse oleneb väga liha kvaliteedist. Meie kogemusel on kõige maitsvamad steigid Angus rib-eye / antrekoot steigid, millel on rohkem marmorjas tekstuur ja liha jääb eriti maitsev ja mahlane. Kindlasti soovitan alati võimalusel osta veiseliha turult või spetsiaalsest lihapoest ning müüjalt, kes teab liha päritolu ja kvaliteedi kohta. Üldjuhul ostes veiseliha poest pakendatud kujul on väga suur tõenäosus, et liha pole eriti hea kvaliteediga ja jääb väga nätske.
- Õli – kõige paremini sobivad erinevad kõrgema suitsemispunktiga õlid, ehk õlid mis kannatavad kõrgemal kuumusel praadimist. Hästi sobivad kõrgema kvaliteediga rafineeritud oliiviõlid, avokaadoõli ja seesamiseemneõli.
- Sool ja pipar – värskelt jahvatatud sool ja must pipar on ainukesed maitseained, mida kindlasti soovitan kasutada. Kuna antrekoodil on juba ise nii tugev ja hea maitse, ei ole üldjuhul sellele midagi muud lisada vaja.
Valikuline:
- Värske tüümian – soovi korral puista lihale peale praadimist peale hakitud värkset tüümiani või muud lemmikut maitserohelist.
Kuidas valmistada veise antrekooti?
- Lase lihal toatemperatuurini seista – võta lihatükk enne valmistamist külmkapist välja ja lase sellel toatemperatuurini seista. Üldjuhul piisab ~20 minutist, olenevalt lihatüki suurusest. Kui küpsetada otse külmkapist võetud lihatükki, võib selle küpsuse aste ja pruunistumine väga ebaühtlane jääda.
- Maitsesta lihatükk – Maitsesta vahetult enne praadimist lihatükk julgelt kõigilt külgedelt värskelt jahvatatud soola ja pipraga. Soovi korral võid ka määrida liha kõigilt külgedelt õrna kihi oliiviõliga.
- Veiseliha praadimine pannil (grillimise juhendiks vajuta siia) – Aja pann kõrgel kuumusel kuumaks ning lisa õhuke kiht õli. Kõige paremini sobib malmpann või paksupõhjaline pann roostevabast terasest. Aseta liha ettevaatlikult pannile, et kuum õli enda peale ei pritsiks. Prae 200-250 g lihatükki ~1½ min mõlemalt poolt ning 1 min veel mõlemalt poolt, et saavutada medium küpsusaste (1½ min + 1½ min + 1 min + 1 min).
Kui teil on suurem 300-350 g lihatükk, prae seda ~1.½ min mõlemalt poolt, siis veel 2x 1 min mõlemalt poolt, et saada medium küpsusaste. (1½ min + 1½ min + 1 min + 1 min + 1 min + 1 min). Soovitavalt võta telefoni või kella stopperiga aega, et liha õigetel aegadel keerata.Steigi praadimise ja grillimine ja erinevate küpsusastmete valmistamine muutub läbi kogemuse aina kergemaks ja isegi kui esimene kord ei tule see perfektselt välja, siis järgmine kord on juba parem! 🙂 Kui steik jääb nätske, on üldjuhul probleem liha kvaliteedis, mitte küpsetamisoskuses.
Loe täpsemalt, kuidas saavutada soovitud küpsusaste (medium-rare, medium, well done) siit. Lase lihal enne serveerimist puhata – võta liha pannilt või grillilt ja aseta see lõikelauale minimaalselt 5-10. minutiks puhkama, et mahlad lihast välja ei jookseks ja liha kuivaks ei jääks. Soovi korral aseta liha peale ka hakitud tüümiani või peterselli. Serveeri liha terve tükina või lõika viiludeks ja serveeri koos oma lemmiku lisandiga. Head isu!
Veise antrekoodi steigi toiteväärtus (1 portsjon ~200g tükk):
Veise antrekoot - parim veiseliha steik pannil või grillil
Koostisosad
- 200 g veiseliha antrekoot / ribeye
- Sool
- Pipar
- Oliiviõli praadimiseks
Juhised
- Lase lihatükil enne valmistamist sellel toatemperatuurini seista.
- Vahetult enne praadimist, määri liha kokku kõigilt külgedelt õrna kihi oliiviõliga ja maitsesta lihatükk mõlemalt poolt värskelt jahvatatud soola ja pipraga. Soovitan valmis panna ka oma telefonil või kellal stopper, et praadimise ajal õigeaegselt liha keerata.
Praadimine pannil
- Aja pann kõrgel kuumusel kuumaks ning lisa õhuke kiht õli. (soovitavalt kasuta malmist või paksupõhjalist roostevabast terasest panni ja kõrgema kvaliteediga rafineeritud oliiviõli).
- Aseta lihatükk ettevaatlikult pannile nii, et kuum õli su peale ei pritsiks.
- Prae 200-250 g lihatükki ~poolteist minutit mõlemalt poolt ning seejärel veel 1 minut mõlemalt poolt, et saavutada medium küpsusaste (1½ min + 1½ min + 1 min + 1 min).
- Kui teil on suurem 300-350 g lihatükk, prae seda poolteist minutit mõlemalt poolt, siis veel 2x 1 minut mõlemalt poolt, et saada medium küpsusaste. (1½ min + 1½ min + 1 min + 1 min + 1 min + 1 min).
Praadimine grillil
- Soojendada grill kaane all temperatuurile 220-240°C
- Grilli 200-250 g lihatükki 1 minut mõlemalt poolt, veel 1 minut veel mõlemalt poolt ja 30 sekundit mõlemalt poolt et saavutada medium küpsusaste (1 min + 1 min + 1 min + 1 min + 30 sek + 30 sek). Iga kord kui liha oled ümber keeranud, sulge kaas järgmise keeramiseni, et ühtlasemat temperatuuri hoida)
- Kui teil on suurem 300-350 g lihatükk, grilli seda 6x 1 min, iga minut liha keerates, et saada medium küpsusaste. (1 min + 1 min + 1 min + 1 min + 1 min + 1 min + 1 min + 1 min).
Lõpetuseks
- Võta liha pannilt või grillilt ja lase sellel 5-10 minutit lõikelaual puhata. Soovi korral lisa juurde jahvatatud soola ja pipart ning serveeri terve tükina või lõika viiludeks. Garneeringuks sobib hästi värske tüümian, petersell või muu lemmik maitseroheline. Head isu!
Nutrition (per serving)
Kuidas veiseliha steiki grillida?
Veiseliha steik grillil – grillil tuleks soojendada grill kaane all temperatuurile 220-240°C. Seejärel aseta liha grillile ja sulge kaas, et grill hoiks kuumust ühtlasemalt. Grilli 200-250 g lihatükki 1 min mõlemalt poolt, veel 1 min veel mõlemalt poolt ja 30 sekundit mõlemalt poolt et saavutada medium küpsusaste (1 min + 1 min + 1 min + 1 min + 30 sek + 30 sek). Iga kord kui liha oled ümber keeranud, sulge kaas järgmise keeramiseni)
Kui teil on suurem 300-350 g lihatükk, grilli seda 6x 1 min, iga minut liha keerates, et saada medium küpsusaste. (1 min + 1 min + 1 min + 1 min + 1 min + 1 min + 1 min + 1 min).
Erinevad küpsusastmed veise antrekoodi jaoks
Praadimisaeg erinevateks küpsusastmeteks: (arvesta, et olenevalt pannist, kuumusest ja liha paksusest võivad küpsusastmed varieeruda ja parim tulemus tuleb lõpuks läbi kogemuse või kasutades lihatermomeetrit)
200-250g lihatüki puhul:
- Medium-rare : 1½ min. mõlemalt poolt + 30 sekundit veel mõlemalt poolt.
- Medium: 1½ min. Mõlemalt poolt + 1 min. mõlemalt poolt. (Soovitame medium küpsusastet)
- Well done: 1½ min. Mõlemalt poolt + 1 min. mõlemalt poolt + 30 sekundit veel mõlemalt poolt.
300-350g lihatüki puhul:
- Medium-rare : 1½ min. Mõlemalt poolt + 1 min. mõlemalt poolt.
- Medium: 1½ min. Mõlemalt poolt + 1 min. mõlemalt poolt + 30 sekundit veel mõlemalt poolt. (Soovitame medium küpsusastet)
- Well done: 1½ min. Mõlemalt poolt + 1 min. mõlemalt poolt + 1 min. veel mõlemalt poolt.
Üks vastus
Väga lihtsasti jälgitav õpetus 🙂