Tzatziki kaste – Kreeka jogurtikaste kurgi ja küüslauguga

Tzatziki on Kreekapärane värske kurgi ja küüslaugu jogurtikaste, mis sobib ideaalselt dipikastmeks, kui ka tavaliseks kastmeks erinevate toitude peale ja kõrvale. Kastmes on ainult kõige klassikalisemad koostisosad ning seda on ülimalt lihtne ~5 minutiga igaks olukorraks kokku segada.

Tzatziki kastme koostisosad

• Kreeka jogurt – Kasutada võib ükskõik millist kreeka jogurtit. Isiklikult eelistan madala rasvasisalduse ja rohkema valgusisaldusega varianti. Kui aga kalorid pole probleemiks siis võib valida ka suurema rasvasisaldusega valiku, mis jätab veidi kreemisema lõpptulemuse. Samuti võib kreeka jogurti asemel kasutada ka ükskõik millist taimset alternatiivi.
• Kurk – Soovitan valida kohalikult kasvatatatud kurki, millel on üldjuhul tunduvalt rohkem maitset, kui imporditud kurgil.
• Küüslauk – kindlasti soovitan kasutada värsket küüslauku, kuid häda korral ajab asja ära ka kuivatatud küüslauk.
• Till – klassikalises retseptis kasutatakse maitserohelisena värsket tilli, kuid kellele millegi tõttu till ei maitse, võib selle asendada värske peterselli ja/või piparmündiga. Värske tilli asemel võib asenduseks kasutada ka kuivatatud tilli.
• Sidrun – kastmes kasutame pressitud sidrunimahla, et sellele veidi hapukust ja värskust juurde anda.
• Oliiviõli – kõige paremini sobib extra virgin oliiviõli, mis annab kastmele veidi mõnusat lisamaitset, teeb kastme rikkalikumaks ja kreemisemaks ja aitab sellel paremini säilida. Selles retseptis oleme kasutanud üpris vähe õli, mida soovi korral võib kindlasti juurde lisada.
• Sool – kuigi kastme maitsestamiseks läheb vaja kõigest soola, võib soovi korral lisada ka pipart.

Valikuline:

Valgeveiniäädikas – enamustes kreekapärastes toitudes kasutatakse erinevaid äädikaid ning kuigi tzatzikis on see valikuline, siis soovitan kindlasti proovida lisada sellele lisamaitse andmiseks veidi valgeveiniäädikat.

Kuidas teha parimat Tzatziki kastet?

1. Riivi kurk ja pressi riivitud kurgist mahl välja – Kurgi võib soovi korral enne riivimist ka koorida, kuid ei pea. Riivi kurk ja pressi riivitud kurgist mahl välja läbi puhta marliriide, köögirätiku vms. Mahla pressime välja, et kaste ei jääks liiga vesine.
2. Sega kaste kokku – Sega kokku kreeka jogurt, riivitud kurk, hakitud värske till, sidrunimahl, pressitud või hakitud värske küüslauk, oliiviõli ja maitsesta soolaga. Sega kaste ühtlaselt läbi. Lisa esialgu sidrunimahla pigem veidi vähem, kui rohkem, et see kastme maitset liigselt ei domineeriks. Kindlasti maitse kastet ja soovi korral lisa soola.
3. Lase maitsetel külmkapis vähemalt 10 minutit, soovitatavalt 1 tund tõmmata ja serveeri näiteks koos tükeldatud värskete juurviljade ja pannil pruunistatud pita- või muu krõbeda leiva/saiaga.

Koostisosad (2 portsjonit)

• 200ml kreeka jogurtit
• pool pikka kurki (~150g)
• 1 sl värsket tilli
• 1 küüslauguküüs
• 1 sl sidrunimahla
• 1 tl oliiviõli
• 0.5 tl soola

Valikuline:

• 1 tl valgeveiniäädikat

Toiteväärtus (portsjoni kohta)

128 kalorit / 10.5 g valke / 5 g süsivesikuid / 7 g rasvu / 0.5 g kiudaineid / 4 g suhkruid