Šnitsel sea sisefileest – mahlane ja krõbe sealiha retsept

Šnitsel sea sisefileega on kindlasti üks parimaid sealiha toite. Mahlane ja krõbe Viini snitsli retsept, mida on imelihtne teha ning võib tekitada soovi avastada veel maitsvat Austria ja Saksa kööki.

Kui 4 aastat Saksamaal elamist õpetas mulle midagi, siis seda, et sakslased teavad kuidas valmistada ühte maailma parimat sealiha šnitslit. Head šnitslit saab valmistada küll mitmel erineval viisil. See retsept on minu isiklik lemmik. Tulemus on imemaitsev ning mõnusalt krõbe ja mahlane.

Kustutada

Millest šnitsel koosneb?

• Sea sisefilee – Sea sisefilee on sealiha parim tükk, kuna see on uskumatult õrn, maitsev ja selles on kõige vähem rasva ja- rohkem valku, mistõttu on see tervislikum ja parem valik oma treeningu või toitumise eesmärkide saavutamiseks. Ühest tavalise suurusega sea sisefileest, mis kaalub üldjuhul 500-600 g, piisab 3 šnitsli jaoks.
  • Odavamaks ja kiiremaks lahenduseks võib kasutada ka seakarbonaadi lõikeid. Kui te pole sealiha fänn, võite seafilee kanafileega ning tulemuseks on kanašnitsel.
• Panko riivsai – Panko riivsai imab vähem õli ja muudab lõpptulemuse krõbedamaks kui tavaline riivsai. Sellegipoolest saab selle sarnase suurepärase tulemuse saavutamiseks hõlpsasti asendada tavalise leivapuruga. Kui otsite kõige tervislikumat varianti, võite valida täistera riivsaiaga. Kui te olete gluteenitalumatu, soovitan kasutada gluteenivaba riivsaia.
• Munad – sealiha paneerimiseks vajate vaid mõnda muna, kuna seda kasutatakse ainult paneerimiseks.
• Jahu – põhimõtteliselt toimib igasugune tavaline nisujahu või gluteenivaba jahu.
• Toiduõli – kõige parem on kasutada neutraalse maitsega toiduõli, näiteks oliiviõli, taimeõli või päevalilleõli. Selle retsepti jaoks kasutan friteerimise asemel pannil praadimise meetodit, kuna see ei vaja nii palju õli ja seda on pärast kergem ja mugavam puhastada.
• Maitsestamine – sool, pipar ja kuivatatud tüümian on kõik, mida selleks retseptiks vajad.

Kuidas teha šnitslit?

1. Valmistage sealiha ette
   • Lõika sea sisefilee 3 ühtlaseks tükiks.
   • Aseta sea sisefilee tükk ükshaaval lõikelauale toidukile alla ja tambi lihahaamriga(haamri puhul olla ettevaatlik, et liha mitte katki teha, kuna sisefilee on üpriski õrn), keedupoti põhjaga või käega ühtlaseks pakuseks.
   • Maitsesta ühtlaseks paksuseks tambitud sealiha tükke mõlemalt poolt soola ja pipraga ning aseta ~15-20 minutiks külmkappi.
2. Paneeringu ettevalmistamine.
   • Esiteks: Klopi munad kõrgema servaga taldrikusse või väiksemasse kaussi ja sega kahvli või vispliga, kuni munavalge ja kollane segunevad ühtlaseks.
   • Teiseks: kui sul on köögikombain või blender, blenderda panko riivsai veidi ühtlasemaks ja peenemaks puruks. Kui sul blenderit pole, võid selle lihtsalt lihahaamri või kätega peenemaks purustada(kasutades tavalist riivsaia, võite selle sammu vahele jätta). Kui see on tehtud, asetage puru taldrikusse või kaussi ning lisage riivsaia hulka supilusikatäis (~4g) kuivatatud tüümiani ja näpuotsaga soola ja pipart maitsestamiseks ning segage.
   • Kolmandaks: vala jahu eraldi taldrikusse või kaussi.
3. Sealiha paneerimine
   • Võta sea sisefilee tükid külmikust välja.
   • Paneerige ükshaaval järgmises järjekorras: 1) jahu 2) munasegu 3) riivsai
   • Veenduge, et sea sisefilee tükid oleks mõlemalt poolt üleni õhukese jahu kihiga kaetud(liigse jahu võib raputada selle tükilt maha). Seejärel kasta sea sisefilee täielikult lahtiklopitud muna sisse ja lase üleliigsel munasegul sealihalt maha tilkuda, enne kui see riivsaia paneeringusse asetada. Lõpetuseks asetage sea sisefilee maitsestatud riivsaia paneeringusse ja veenduge, et sealiha oleks täielikult riivsaiaga kaetud. Ühtlane kaetus on tähtis, et šnitsel hoiaks praadimise ajal oma mahlasust!
4. Sealiha praadimine
   • Lisa pannile toiduõli ja aja pann keskmisel/keskmisel kõrgel kuumusel kuumaks. Kui pann on kuum, aseta pannile üks šnitsel ja prae mõlemalt poolt ~ 2-3 minutit, kuni paneering muutub kuldpruuniks. NB! Olge ettevaatlik ja kontrollige šnitslit esimesel minutil veendumaks, et kuumus pole liiga kõrge, kuna paneering võib kergesti liigsel kuumusel kõrbema hakata. Kui märkate, et paneering tõmbub liiga kiiresti tumedaks, keera ülejäänud praadimise ajaks kuumust madalamaks. Kindlasti prae šnitslid ükshaaval läbi ja vajadusel lisa iga järgmise šnitsli praadimiseks vajaduse põhiselt juurde veidi õli.
   • Kui šnitsel on valmis, laske sellel enne serveerimist või tükkideks lõikamist vähemalt paar minutit lõikelaual puhata.
   • Serveeri niisama lõigatult viiludeks või oma lemmik lisandi, salati või kastmega ja naudi! Head isu!

Valikuline:
Raputa kaunistuseks peale veidi värskelt hakitud peterselli ja serveeri koos värske sidruniviiluga, mille saab šnitslile enne söömist peale pigistada.

Seašnitsel (retsept)

Sea sisefileest valmistatud šnitsli retsept. Seda on üsna lihtne teha ning tulemus on nii mahlane ja krõbe. Valgurikas toit, mis maitseb imeliselt.

Koostisosad (3 portsjonit)

• 1 sea sisefilee (~500-600g lõigatud 3-ks tükiks)
• 120g panko riivsaia (või tavalist riivsaia)
• 2-3 muna paneerimiseks
• 40g jahu paneerimiseks
• Oliiviõli pannil praadimiseks (~ 2 spl šnitsli kohta)
• Sool & pipar maitsestamiseks
• Maitsestamiseks kuivatatud tüümian (sobib ka peenelt hakitud värske tüümian)