Kreemine kukeseenekaste

Kukeseenekaste on vaieldamatult suvehooaja parim söök, mida hiliskevadest kuni varasügiseni oleks patt võimalikult tihti mitte valmistada. Tegemist on ülilihtsa ning kiire retseptiga, mis sobib ideaalselt suviseks lõunaks või õhtusöögiks varajase/värske kartuli ning 1-3 päevase marineeritud soolakurgi kõrvale.

Erinevalt klassikalisest retseptist on see retsept gluteenivaba, kuna me ei kasuta me selles jahu. Antud retsepti on võimalik teha ka vegan versioonis, mille jaoks tuleb lihtsalt jätta välja suitsusink ning asendada selles retseptis kasutatav köögikoor taimse alternatiiviga, mida peaks tänapäeval igast poest leidma.

Kui olete varasemalt harjunud kokkama klassikalist kukeseenekastet ilma köögikooreta, soovitan tõsiselt see retsept ära proovida, kuna üldjuhul ei tea enamus kes seda esimest korda proovivad, millest nad varasemalt ilma on jäänud!

Kui vähegi võimalik, soovitan korjata metsast ise kukeseened, et teha kaste veelgi erilisemaks. KuI sellist võimalust pole, leiab kukeseeni hooajati kõige soodsamalt ja värskelt korjatult pea igalt kohalikult turult ja isegi enamustest toidupoodidest.

Kreemise kukeseenekastme koostisosad

• Kukeseened – Korja ise metsast või osta kohalikult turult, mida terve hooaja vältel kõik turuletid üldjuhul täis on. Kindlasti tasub enne praadimist kukeseened puhastada üleliigsest mullast või muust purust. Suuremad kukeseened võib tükeldada pooleks või isegi väiksemaks, et need kiiremini küpseks ja kastet meeldivam süüa oleks. Väiksemad kukeseened võib jätta terveks.
• Köögikoor – isiklikult kasutan 15% köögikoort, mis on igasuguste kastmete jaoks kõige mugavam valik. Köögikoor on kukeseene kastme jaoks täpselt piisavalt paks, et ei peaks kasutama kastme paksendajaid ning piisavalt madala rasvasisaldusega, et kastme maitsed sellesse kaduma ei läheks ja peale kastme söömist end raskena ei tunneks. Köögikoorele on tänapäeval ka enamikes poodides palju erinevaid taimseid valikuid, mis tähendab et antud kaste sobib ka neile, kel on erinevaid toitumispiiranguid.
• Maasuitsusink/suitsupeekon – Isiklik lemmik kukeseenekastmes on erinevad ilma kamarata maasuitsusingid, milles on kindlasti ka küljes natukene pekist osa/rasva. Hea valik on ka suitsupeekon, kuid siis valige kindlasti taisem suitsupeekoni tükk, et kaste liiga rasvaseks ei jääks. Vegan valiku puhul võib selle koostisosa lihtsalt täiesti välja jätta.
• Sibul – üks suur valge või punane sibul, olenevalt kumba ise rohkem eelistate. Kukeseenekastme üks tähtsamaid osi on kukeseened koos sibulaga pruunistada, mis annab kastmele just selle õige ja erilise maitse.
• Värske petersell – peotäis värsket peterselli teeb kastme värskemaks ning annab sellele ilusa rohelise lisavärvikuse. Kui mingil põhjusel pole võimalik värsket peterselli kasutada, võib asendada selle ka kuivatatud peterselliga.
• Sool ja pipar – ainukesed vajalikud maitseained, kõik muu on ebavajalik ja matab maitsvat kukeseente oma maitset.
• Oliiviõli – veidi oliiviõli aitab koostisosade pruunistamisele kaasa. Juhul kui lisakalorid pole probleemiks, soovitan kindlasti lisada ka 1-2 spl võid kukeseente ja sibula pruunistamiseks.

Kuidas valmistada kukeseenekastet?

1. Tükeldage kukeseened, sibul ja sink ning hakkige petersell – Tükeldage suuremad kukeseened pooleks või või neljaks väikesemaks tükiks, väiksemad kukeseened võivad jääda terveks. Suurte seente tükeldamine aitab neil kiiremini vedeliku eraldada ning ühtlasemalt küpseda. Sibulat soovitan hakkida või lõigata väikesteks kuubikuteks, olenevalt millises suuruses sibulatükke kastmes eelistate.
   Singitükk lõigake väiksemateks kuubikuteks ning kui singitükil on kamar, lõigake see küljest, mida võite hiljem mõne teise retsepti juures kasutada. Kindlasti aga ärge lõigake küljest ega visake ära pekisemat tükki singist, kuna antud retsepti juures annab see kastmele just selle erilise maitse.
2. Pruunistage singitükid – lisage pannile veidi oliiviõli ning pruunistage pannil keskmisel kuumusel singitükke 3-4 minutit või kuniks need kergelt pruuniks ja krõbedaks muutuvad.
3. Praadige tükeldatud kukeseened ja sibul ning lisage näputäis soola ja pipart – lisage pruunistatud singitükkidele tükeldatud sibul ja kukeseened ning praadige, kuniks neist eralduv vedelik on aurustunud ning seened ja sibul hakkavad kergelt karamelliseeruma. Vajadusel lisage sellel sammul juurde veidi oliiviõli, juhul kui singitükkidest tulenevat rasva ning eelnevalt lisatud oliiviõli jääb väheseks. Siinkohal võib lisada ka väikse tüki võid, kui lisakalorid pole probleemiks.
4. Lisage pruunistatud koostisosadele köögikoor ja hakitud petersell ning segage – keerake kuumus madalaks ning kallake eelnevalt pruunistatud koostisosadele peale kogu köögikoor ja hakitud petersell ning segage kastet.
5. Laske kastmel 4-5 minutit madalal kuumusel podiseda või kuniks kaste saavutab teile sobiva paksusastme. Podisemise ajal segage aegajalt kastet, et kaste panni põhja külge ei jääks.
6. Serveeri kaste koos oma lemmik lisandiga. Soovitan serveerida koos keedetud värske kartuli ning tükeldatud marineeritud soolakurgiga. Samuti sobib kaste ideaalselt ka segatult oma lemmik keedetud pastaga. Garneeringuks võib kastme peale lisada hakitud värsket peterselli või tilli.

Koorese kukeseene kastme retsept

Kukeseene kastme retsept, mis sobib ideaalselt mõnusaks suviseks õhtusöögiks. Õhtusöögi idee

Koostisosad (2 portsjonit)

• 200g kukeseeni
• 400ml 15%-st köögikoort
• 150g maasuitsusinki (tükk, millel on ka veidi pekist osa, ilma kamarata)
• 1 keskmine sibul hakitud
• Peotäis värsket peterselli
• 1 spl / 14 ml extra virgin oliiviõli
• Näputäis soola
• Näputäis jahvatatud musta pipart

Valikuline:

• Lisada väike tükk (1 spl.) võid sibula ja kukeseente praadimise sammul

Toiteväärtus retsepti kohta (1 portsjon)

602 kalorit / 25.7 g valke / 18.8 g süsivesikuid / 47,7 g rasvu / 2 g kiudaineid / 12.3 g suhkrut

Toiteväärtus retsepti kohta (2 portsjonit)

1203 kalorit / 51.5 g valke / 37.6 g süsivesikuid / 95.5 g rasvu / 4 g kiudaineid / 24.7 g suhkrut