Veinikastmes ahjuliha koostisosad
- Ulukiliha / Veiseliha / Sealiha – Selles retseptis kasutasin ise metskitse kintsuliha, kuid kasutada võib põhimõtteliselt ükskõik millist punase tailiha tükki. Eriti hästi sobivad erinevad ulukilihad nagu metskitse liha, metssea liha, hirveliha, põdraliha jms, kuid retsept jääb väga maitsev kasutades ka erinevaid veiseliha või sealiha tükke. Lihatükk võib olla kas fileetükk, kintsutükk, ribid jne, lihtsalt vastavalt tükile võib küpsemisaeg veidi erineda. Kindlasti tuleks lihatükk enne kelmedest, nähtavast rasvast ja muust ebavajalikust puhastada.
- Punane vein – soovitan valida retseptiks ükskõik milline oma lemmik kvaliteetne kuiv punane vein, mida ka ise tavaolukorras jooksid. Juhul, kui te millegi tõttu ei saa või soovi veini retseptis kasutada, võib selle asemel kasutada tomatipüreed.
- Tükeldatud/purustatud tomatid purgis – teevad kastet veidi paksemaks ja lisab sellele mõnusat magusat maitset.
- Sibul – retseptis võib kasutada tavalist sibulat või punast sibulat, vastavalt eelistusele.
- Porgand – porgandid tasakaalustavad kastmes happelisust ja lisavad kastmele head tekstuuri ja magusat maitset.
- Küüslauk – sobib ideaalselt erinevatesse hautistesse ja lihakastmesse.
- Sool ja pipar – jahvatatud soola ja pipart maitsestamiseks.
- Puljongikuubik – isiklikult eelistan selles retseptis kasutada köögiviljapuljongi kuubikut, kuid soovi korral võib kasutada ka näiteks veiselihapuljongi kuubikut.
- Värske petersell – hakitud petersell annab ahjupajale head värsket maitset ja sobib ka ideaalselt garneeringuks.
- Värske või kuivatatud tüümian – tüümian sobib ideaalselt erinevatesse punase liha retseptidesse.
Kuidas teha parimat ahjupada lihaga?
- Puhasta ja tükelda liha ning juurviljad – puhasta liha küljest kelmed, kondid ja üleliigsed rasvatükid ning lõika liha ~2 cm paksusteks ja ~5 cm pikkusteks viiludeks. Koori porgand ja sibul ning lõika need veidi väiksemateks tükkideks ning koori ja tükelda küüslauguküüned. Juhul kui kasutad värsket peterselli või tüümiani, haki ka need peeneks.
- Pruunista pannil lihatükid ja aseta ahjupotti – pruunista liha keskmisel/kõrgel kuumusel pannil oliiviõlis. Praadimise ajal maitsesta liha jahvatatud soola ja musta pipraga. Soovitan liha pruunistada osade kaupa, et seda kergem pruunistada oleks ja pann liiga täis ei oleks ning liha vedeliku väljastades keema ei hakkaks. Pruunistatud liha lao ahjupotti. Kõige paremini sobivad ahjuliha ja lihakastmete küpsetamiseks erinevad malmist või keraamilised potid koos kaanega.
- Pruunista pannil juurviljad – pruunista tükeldatud porgand ja sibul pannil oliiviõlis paar minutit. Seejärel lisa pannile tükeldatud küüslauk ja lase veel 1-2 minutit praadida. Soovi korral võid lisada praadimisel ka võid.
- Lisa pannile purustatud tomatid, ⅓ veinist, maitseained, ürdid ja lase kastmel paar minutit podiseda – lisa pannile pruunistatud juurviljade peale purustatud tomatid, ⅓ punast veini, puljongikuubik, hakitud värsked või kuivatatud petersell ja tüümian ning maitsesta soola ja pipraga. Sega korralikult kõik omavahel läbi ja lase paar minutit madalal kuumusel podiseda.
- Kalla kaste koos juurviljade ja ülejäänud ⅔ punase veiniga ahjupotti ja sega lihaga kokku – kalla kaste ja juurviljad pannilt ahjupotti pruunistatud liha peale. Kalla juurde ülejäänud retseptis kasutatav punane vein ning sega kõik ühtlaselt läbi.
- Aseta ahjupott kaanega kaetult 200°C ahju minimaalselt 2 tunniks – kata ahjupott kaanega ning aseta 200°C ahju kuni 2-3 tunniks. Soovitan poole küpsetusaja peal korraks ahjupott ahjust välja võtta ja liha veidi segada. Küpsetusaeg oleneb lihast, noore uluki, veise või sealiha puhul on küpsetusaeg ~2-2,5h, kuid vanema ulukiliha puhul võib minna isegi üle 3 tunni, enne kui see täielikult pehmeks küpseb. Parim on alati lihtsalt ~2 tunni juures veidi liha maitsta liha valmidusastet.
- Serveeri ahjuliha näiteks kartulipudru või muu lemmik lisandiga ning lisa soovi korral garneeringuks peale hakitud peterselli. Head isu!
Koostisosad (6 portsjonit)
- 1 kg tailiha (veise, sea, metskitse, metssea, hirve, põdra vm. punast liha)
- 2 suurt porgandit
- 3 sibulat
- 4 küüslauguküünt
- 1 purk purustatud tomateid
- 500ml kuiva punast veini
- 1 köögiviljapuljongi kuubik
- 1 sl tüümiani (kuivatatud või värske)
- Peotäis hakitud värsket peterselli
- 2 sl oliiviõli
- Soola
- Musta pipart
Ahjuliha toiteväärtus (portsjoni kohta)
423 kalorit / 51.3 g valke / 12.25 g süsivesikuid / 10.1 g rasvu / 3 g kiudaineid / 5.7 g suhkruid
Ahjuliha veinikastmes - Rikkalik ahjupada ulukiliha, veise või sealihaga
Hõrgutav kauaküpsenud punaveinikastmes ahjuliha retsept. Retsepti on valgurikas, seda on väga lihtne valmistada ja liha jääb nii pehme, et see lausa laguneb kahvli puudutusel. Suurepärane retsept kõigile punase liha sõpradele ja jahimeestele, kuna see sobib hästi nii ulukilihaga, veise-, kui ka sealihaga.
Koostisosad
- 1 kg tailiha veise, sea, metskitse, metssea, hirve, põdra vm. punast liha
- 2 suurt porgandit
- 3 sibulat
- 4 küüslauguküünt
- 1 purk purustatud tomateid
- 500 ml punast veini kuiva
- 1 köögiviljapuljongi kuubik
- 1 sl tüümiani kuivatatud või värske
- Peotäis hakitud värsket peterselli
- 2 sl oliiviõli
- Soola
- Musta pipart
Juhised
- Puhasta liha kelmetest, kontidest ja nähtavatest rasva tükkidest ja lõika liha ~2 cm paksusteks ja ~5cm pikkusteks tükkideks. Koori sibul, porgand ja küüslauguküüned ning tükelda keskmise suurusega kuubikuteks. Kui kasutad värsket peterselli ja tüümiani, haki need peeneks.
- Pruunista pannil oliiviõlis keskmisel/kõrgel kuumusel lihatükid kõigilt külgedelt. Maitsesta praadimisel liha soola ja pipraga. Soovitan praadida liha osade kaupa, sest liiga liha täis panni puhul võib liigse vedelikuga liha pruunistamine keeruliseks muutuda. Pruunistatud liha tõsta ahjupotti (soovitan kasutada keraamilist või malmist ahjupotti)
- Prae paar minutit oliiviõliga kaetud pannil tükeldatud porgand ja sibul, kuniks need veidi pruunikaks muutuma hakkavad. Lisa tükeldatud küüslauk ja lase veel umbes minut kõigel praadida.
- Lisa pannile purustatud tomatid, ⅓ punasest veinist, puljongikuubik, petersell ja tüümian. Maitsesta soola ja piraga, sega kõik ühtlaselt läbi ja lase paar minutit podiseda.
- Kalla pannilt kaste ja juurviljad ahjupotti pruunistatud lihatükkide peale, lisa ülejäänud punane vein ning sega ühtlaselt läbi.
- Kata ahjupott kaanega ning aseta 200°C ahju küpsema ~2.5 tunniks, minimaalselt 2 tunniks. Kindlasti soovitan poole aja peal lihakastet segada ja 2 tunni juures ka liha maitsta, et aru saada, kas liha on pehme või on vaja seda kauem ahjus hoida.
- Serveeri ahjuliha koos porgandite ja kastmega näiteks koos kartulipudruga või mõne muu lemmiku lisandiga. Garneeringuks sobib hästi hakitud petersell.Head isu!
Nutrition (per serving)
Kalorit: 423kcalSüsivesikud: 12.25gProtein: 51.3gRasvad: 10.1gKiudained: 3gSuhkur: 5.7g
Proovisid retsepti?Please leave us a review!
