Puhasta liha kelmetest, kontidest ja nähtavatest rasva tükkidest ja lõika liha ~2 cm paksusteks ja ~5cm pikkusteks tükkideks. Koori sibul, porgand ja küüslauguküüned ning tükelda keskmise suurusega kuubikuteks. Kui kasutad värsket peterselli ja tüümiani, haki need peeneks.

Pruunista pannil oliiviõlis keskmisel/kõrgel kuumusel lihatükid kõigilt külgedelt. Maitsesta praadimisel liha soola ja pipraga. Soovitan praadida liha osade kaupa, sest liiga liha täis panni puhul võib liigse vedelikuga liha pruunistamine keeruliseks muutuda. Pruunistatud liha tõsta ahjupotti (soovitan kasutada keraamilist või malmist ahjupotti)

Prae paar minutit oliiviõliga kaetud pannil tükeldatud porgand ja sibul, kuniks need veidi pruunikaks muutuma hakkavad. Lisa tükeldatud küüslauk ja lase veel umbes minut kõigel praadida.

Lisa pannile purustatud tomatid, ⅓ punasest veinist, puljongikuubik, petersell ja tüümian. Maitsesta soola ja piraga, sega kõik ühtlaselt läbi ja lase paar minutit podiseda.

Kalla pannilt kaste ja juurviljad ahjupotti pruunistatud lihatükkide peale, lisa ülejäänud punane vein ning sega ühtlaselt läbi.

Kata ahjupott kaanega ning aseta 200°C ahju küpsema ~2.5 tunniks, minimaalselt 2 tunniks. Kindlasti soovitan poole aja peal lihakastet segada ja 2 tunni juures ka liha maitsta, et aru saada, kas liha on pehme või on vaja seda kauem ahjus hoida.

Serveeri ahjuliha koos porgandite ja kastmega näiteks koos kartulipudruga või mõne muu lemmiku lisandiga. Garneeringuks sobib hästi hakitud petersell.Head isu!