Manhattani juustukoogi koostisosad
- Digestive küpsised – klassikalises Ameerika versioonis kasutatakse tihti graham cracker küpsiseid, kuid Eestis on kõige paremini sobiv alternatiiv Digestive küpsiseid. Need annavad koogipõhjale mõnusa krõbeda ja kergelt karamellise maitse.
- Või – sulatatud või aitab küpsisepõhjal koos püsida ja annab sellele mõnusa maitse.
- Suhkur – suhkrut kasutame nii küpsisepõhjas kui ka juustutäidises.
- Toorjuust – kasuta täisrasvast maitsestamata toorjuustu. See on selle retsepti kõige olulisem koostisosa.
- Hapukoor – hapukoor lisab juustukoogile kerget hapukust ja muudab tekstuuri kreemisemaks. Kõige paremini sobib 20% hapukoor.
- Munad – munad aitavad juustukoogil küpsedes taheneda.
- Maisitärklis – väike kogus maisitärklist vähendab riski, et kook jääb keskelt liiga vedel.
- Vanill – vanill annab klassikalise juustukoogi maitse. Kasuta vanilliekstrakti, vanillipastat või kvaliteetset vanillisuhkrut.
- Sidrunikoor ja sidrunimahl – väike kogus sidrunit lisab juustukoogile värskust ja õrna sidruni maitset.
- Sool – näpuotsatäis soola aitab magusaid maitseid paremini esile tuua.
Valikuline:
- Marjakaste – klassikalise Manhattani juustukoogi kõrvale sobib väga hästi maasika-, vaarika- või kirsikaste.
- Värsked marjad – kui eraldi kastet teha ei taha, serveeri juustukook lihtsalt värskete maasikate, vaarikate või mustikatega.
Kuidas valmistada parimat Manhattani juustukooki?
- Kasuta toasooje koostisosi – Võta toorjuust, hapukoor ja munad külmkapist välja vähemalt 1–2 tundi enne küpsetamist. Külmad koostisosad ei segune ühtlaselt ja võivad jätta täidisesse tükke.
- Kasuta sobivat koogivormi – Selle koguse jaoks sobib kõige paremini 22 cm lahtikäiv koogivorm. 23-24 cm vormiga jääb kook veidi madalam, kuid töötab samuti hästi. 20 cm vormi kasuta ainult siis, kui see on piisavalt kõrge ja täidis ei ulatu liiga vormi ääreni.
- Valmista küpsisepõhi – Purusta digestive küpsised köögikombainis või kilekotis peeneks puruks. Sega juurde suhkur, näpuotsatäis soola ja sulatatud või. Segu peaks meenutama niisket liiva.
- Suru küpsisepõhi vormi – Kata 22 cm lahtikäiva koogivormi põhi küpsetuspaberiga. Suru küpsisepuru tugevalt vormi põhja ja soovi korral veidi ka külgedele. Seda võib teha näppudega, kuid veidi lihtsam on seda teha näiteks klaasi või mõõdutopsi põhjaga.
- Eelküpseta põhi – Küpseta põhja eelsoojendatud ahjus 175 °C juures umbes 10 minutit. See aitab põhjal paremini koos püsida ja annab sellele mõnusa krõbedama tekstuuri. Lase põhjal täidise valmistamise ajal veidi jahtuda.
- Valmista vorm veevanni jaoks ette – Mässi koogivormi põhi ja küljed korralikult väljastpoolt 2–3 kihi fooliumiga, et vesi ei pääseks vormi sisse. Veevann on valikuline, kuid jätab koogile pehmema ja siidisema tekstuuri.
- Sega toorjuust kreemiseks – Lisa toasoe toorjuust suurde kaussi ja sega madalal või keskmisel kiirusel, kuni see muutub ühtlaselt kreemiseks. Ära vahusta liiga tugevalt, sest liiga palju õhku võib küpsemise ajal koogi pragunema panna. Kõik segamise sammud soovitan võimalusel teha mikseriga, kuid tulemus jääb hea ka käsitsi segades.
- Lisa suhkur ja hapukoor – Lisa suhkur, hapukoor, maisitärklis, vanill, sidrunikoor, sidrunimahl ja näpuotsatäis soola. Sega kuni segu muutub ühtlaseks.
- Lisa munad ükshaaval – Lisa munad ükshaaval ja sega iga muna järel ainult nii kaua, kuni see on ühtlaselt täidisesse segunenud.
- Vala täidis küpsisepõhjale – Vala täidis eelküpsetatud küpsisepõhjale. Koputa vormi paar korda õrnalt vastu tööpinda, et suuremad õhumullid välja tuleksid.
- Küpseta juustukook ahjus – Aseta koogivorm kõrgema äärega ahjuvormi või ahjuplaadile. Vala põhja kuuma vett nii palju, et see ulatuks umbes poole koogivormi kõrguseni. Küpseta 160 °C juures umbes 70–80 minutit.
- Kontrolli küpsust – Juustukook on valmis siis, kui ääred on tahenenud, kuid keskosa veel kergelt võdiseb.. Kook taheneb jahtudes ning külmkapis edasi.
- Jahuta aeglaselt – Lülita ahi välja, tee ahjuuks veidi lahti ja lase juustukoogil ahjus umbes vähemalt 30 minutit rahulikult jahtuda. See aitab vältida pragusid ja järsku temperatuurišokki.
- Jahuta külmkapis – Tõsta kook ahjust välja, lase täielikult toatemperatuurini jahtuda ning pane seejärel külmkappi vähemalt 6 tunniks. Kõige parem tekstuur tuleb siis, kui juustukook saab külmkapis seista üleöö.
- Lõika puhta noaga – Enne serveerimist eemalda kook vormist. Lõika viilud terava noaga ja puhasta nuga iga lõike vahel sooja vee või salvrätikuga.
Manhattani toorjuustukoogi toiteväärtus (1 portsjon/1 viil)
470 kalorit / 8 g valke / 35 g süsivesikuid / 32 g rasvu / 1 g kiudaineid / 27 g suhkruid
Manhattani toorjuustukook - Suussulav cheesecake retsept
Klassikaline kreemine Manhattani toorjuustukook krõbeda küpsisepõhja ja rikkaliku toorjuustutäidisega. See on tõeline cheat meal magustoit, mis maitseb kõige paremini järgmisel päeval, kui kook on külmkapis korralikult tahenenud.
Koostisosad
Küpsisepõhi
- 220 g Digestive küpsiseid
- 90 g sulatatud võid
- 30 g suhkrut
- Näpuotsatäis soola
Juustutäidis
- 800 g täisrasvast maitsestamata toorjuustu
- 220 g 20% hapukoort
- 220 g suhkrut
- 4 muna
- 20 g maisitärklist
- 2 tl vanilliekstrakti või vanillipastat
- 1 tl riivitud sidrunikoort
- 1 sl sidrunimahla
- Näpuotsatäis soola
Valikuline serveerimiseks
- Marjakaste
- Värsked marjad
Juhised
- Võta toorjuust, hapukoor ja munad külmkapist välja vähemalt 1–2 tundi enne valmistamist, et need jõuaksid toasoojale temperatuurile.
- Kuumuta ahi 175 °C-ni.
- Kata 22 cm lahtikäiva koogivormi põhi küpsetuspaberiga.
- Purusta Digestive küpsised peeneks peeneks puruks.
- Sulata või potis keskmisel kuumusel. Eriti hea maitse saad siis, kui lased võil potis veidi pruunikaks podiseda.
- Sega küpsisepuru sulatatud või, suhkru ja näpuotsatäie soolaga.
- Suru segu näppudega tugevalt koogivormi põhja ja soovi korral veidi ka külgedele.
- Küpseta põhja 175 °C juures umbes 10 minutit, seejärel lase veidi jahtuda.
- Vähenda ahju temperatuur 160 °C-ni.
- Mässi koogivormi põhi ja küljed väljastpoolt 2–3 kihi fooliumiga, et vesi ei pääseks veevannis küpsetamisel vormi sisse. (Veevannis küpsetamise samm on valikuline, kuid laseb juustukoogil ühtlasemalt ahjus küpseda)
- Sega toasoe toorjuust suures kausis madalal või keskmisel kiirusel kreemiseks ja ühtlaseks seguks. Võimalusel kasuta segamiseks kõigil sammudel mikserit.
- Lisa suhkur, hapukoor, maisitärklis, vanill, sidrunikoor, sidrunimahl ja sool. Sega kuni ühtlane.
- Lisa munad ükshaaval, segades iga muna järel ainult nii kaua, kuni see on täidisesse täielikult segunenud.
- Vala täidis eelküpsetatud küpsisepõhjale.
- Koputa vormi paar korda õrnalt vastu tööpinda, et suuremad õhumullid välja tuleksid.
- Aseta koogivorm kõrgema äärega ahjuplaadile või ahjuvormi ja vala põhja kuuma vett vähemalt veerandini koogivormi kõrgusest. (Veevann on valikuline, kuid lõpptulemuseks jääb siidisem ja ühtlasemalt küpsenud juustukook)
- Küpseta juustukooki 160 °C juures umbes 70–80 minutit, kuni ääred on tahenenud, kuid keskosa veel kergelt võdiseb.
- Lülita ahi välja, tee ahjuuks veidi lahti ja lase juustukoogil ahjus vähemalt 30 minutit rahulikult jahtuda.
- Tõsta kook ettevaatlikult ahjust välja ja lase täielikult toatemperatuurini jahtuda.
- Pane juustukook külmkappi vähemalt 6 tunniks, ideaalis üleöö.
- Eemalda kook ettevaatlikult vormist.
- Lõika juustukook terava noaga viiludeks. Kõige ilusamad viilud saad siis, kui lased noal enne lõikamist veidi kuumas vees soojeneda. Iga viilu lõikamise järel kindlasti puhasta nuga ja võid ka uuesti korra sooja vette kasta.
- Serveeri soovi korral marjakastme või värskete marjadega. Head isu!
Toiteväärtus (portsjoni kohta)
Kalorit: 470kcalSüsivesikud: 35gValku: 8gRasvad: 32gKiudained: 1gSuhkur: 27g
Proovisid retsepti?Jäta kommentaar
